Extrait de racine de chicorée en poudre d'inuline biologique naturelle , souvent appelé oligofructose, est un mélange de polysaccharides composé d'une chaîne d'unités fructose avec généralement une unité glucose terminale. On le trouve principalement dans les racines de chicorée, les topinambours et les tubercules de dahlia. C'est une fibre alimentaire soluble dans l'eau, également un glucide naturel, presque pas d'hydrolyse acide et de digestion. Il existe de nombreuses fermentations microbiennes bénéfiques, ce qui donne à l'inuline organique des caractéristiques de fructo-oligosaccharide et de fibres alimentaires.
La poudre d'inuline est réserve dans les polysaccharides végétaux, principalement issus de plantes, dont on a constaté qu'il en existe plus de 36000, dont les plantes dicotylédones des compositae, les campanulaceae, les gentianaceae dans 11 familles et les monocotylédones liliacées, graminées branche d'arbre. Par exemple, la racine du tubercule de l'artichaut, la racine du dahlia, la racine du chardon est riche en poudre de chrysanthème.
La poudre d'inuline est une fibre soluble produite par de nombreux types de plantes, notamment le blé, l'oignon, les bananes, l'ail, les asperges, l'artichaut et la chicorée. Tout comme l'amidon, l'inuline est un moyen utilisé par ces plantes pour réserver de l'énergie. Industriellement, il est le plus souvent extrait de la topinambour et de la racine de chicorée. C'est un groupe de polysaccharides qui sont principalement de longues chaînes de fructose avec quelques unités de glucose. L'inuline est considérée comme un ingrédient alimentaire fonctionnel car elle peut affecter les processus physiologiques et biochimiques chez les êtres humains, entraînant une meilleure santé et une réduction du risque de nombreuses maladies. La fibre soluble est souvent incorporée dans les aliments transformés pour ajouter des fibres, du volume et une saveur sucrée. L'inuline peut également être utilisée pour la préparation d'oligofructose et de sirops de fructose.
