Poudre de phycocyanine de pigment de spiruline bleue C'est un colorant bleu clair naturel extrait d'algue bleu-vert ( Spiruline ). C'est bien soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool et les lipides. La phycocyanine de la spiruline représente jusqu'à 20% de protéines et s'attache aux membranes de photosynthèse, il est également anti-inflammatoire et antioxydant. C'est un pigment accessoire à la chlorophylle. Il est dérivé de la C-phycocyanine et de l'allophycocyanine qui ont des propriétés fluorescentes qui sont précieuses pour la recherche dans les kits de dosage immunitaire.
La phycocyanine est un complexe pigment-protéine de la famille des phycobiliprotéines récoltant la lumière, avec l'allophycocyanine et la phycoérythrine. C'est un pigment accessoire de la chlorophylle. Toutes les phycobiliprotéines sont solubles dans l'eau, elles ne peuvent donc pas exister dans la membrane comme le peuvent les caroténoïdes. Au lieu de cela, les phycobiliprotéines s'agrègent pour former des amas qui adhèrent à la membrane appelés phycobilisomes. La phycocyanine est une couleur bleu clair caractéristique, absorbant la lumière orange et rouge, en particulier près de 620 nm (selon son type spécifique), et émet une fluorescence à environ 650 nm (selon son type). L'allophycocyanine absorbe et émet à des longueurs d'onde plus longues que la phycocyanine C ou la phycocyanine R. Les phycocyanines se trouvent dans les cyanobactéries (auparavant appelées algues bleu-vert). Les phycobiliprotéines ont des propriétés fluorescentes qui sont utilisées dans les kits de dosage immunologique. La phycocyanine vient du grec phyco qui signifie « algues » et la cyanine vient du mot anglais « cyan », qui signifie conventionnellement une nuance de bleu-vert (proche de « aqua ») et est dérivé du grec « kyanos » qui signifie un peu différent couleur : "bleu foncé". Le produit phycocyanine, produit par Aphanizomenon flos-aquae et la spiruline, est par exemple utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme colorant naturel « Lina Blue » et se trouve dans les sucreries et les glaces.
